Brazo de gitano de nata y frambuesas

Brazo de gitano de nata y frambuesas con thermomix:

El brazo de gitano es un pastel relleno que se arrolla en forma de cilindro.Se elabora con una masa genovesa cubierta de una mermelada o crema (nata, chocolate) y luego enrollada.Hoy vamos a preparar este delicioso brazo de gitano de nata y frambuesas de forma muy rápida con la ayuda de la thermomix.

Preparación: 20 min     Cocción: 35 min     Raciones: 10 pers

INGREDIENTES:

Ingredientes para receta de brazo de gitano de nata y frambuesas:

Para el bizcocho plancha:

  •  4 huevos grandes
  • 120 gr de harina de repostería
  • 120 gr de azúcar
  • 1 cucharadita de azúcar vainillado

 Para la nata montada :

  •  500 gr de nata (con 35% de materia grasa), muy fría
  • 100 gr de queso mascarpone, muy frío
  • 80 gr de azúcar glas

 Para el montaje y la decoración:

  •  200 gr de mermelada de frambuesa
  • 200 gr de frambuesas frescas
  • 100 gr de virutas de chocolate blanco
  • 20 gr de coco rallado para espolvorear

PREPARACIÓN:

Pasos a seguir para hacer esta receta de brazo de gitano de nata y frambuesas con thermomix:

 La plancha de bizcocho:

  1. Precalentamos el horno a 180º.
  2. Forramos una bandeja de horno con papel de hornear y reservamos.
  3. Colocamos la mariposa en las cuchillas .
  4. Ponemos los huevos, el azúcar y el azúcar vainillado. Programamos 6 minutos, temperatura 37º y velocidad 4.
  5. Seguidamente, programamos 6 minutos, a velocidad 4, sin programar temperatura.
  6. Incorporamos la harina tamizada y mezclamos durante 4 segundos, a velocidad 3.
  7. Retiramos la mariposa y terminamos de mezclar con la espátula, mediante movimientos envolventes.
  8. Vertemos esta mezcla en la bandeja preparada y la extendemos por toda la superficie con la espátula.
  9. Horneamos durante 10 minutos, a 180º.
  10. Desmoldamos el bizcocho en caliente sobre un paño de cocina limpio y espolvoreado con  azúcar; es decir, lo desmoldamos dándolo la vuelta sobre el paño, de modo que el papel de hornear que arriba.
  11. Retiramos el papel de hornear con cuidado y lo enrollamos junto con el paño de cocina por la parte más estrecha. Lo envolvemos todo con papel de aluminio y dejamos reposar unos 15 minutos.

 La nata con mascarpone:

  1. En el vaso limpio y seco, colocamos la mariposa en las cuchillas.
  2. Echamos la nata, el mascarpone y el azúcar glas. Batimos a velocidad 3½, sin programar tiempo, hasta que veamos por el bocal que la nata está montada.
  3. Retiramos a un bol y reservamos en el frigorífico.

El montaje y la decoración:

  1. Desenrollamos cuidadosamente el bizcocho, retiramos el paño y colocamos el bizcocho sobre un rectángulo de film transparente.
  2. Extendemos la mermelada por la superficie y ponemos 2/3 de la nata montada.
  3. Colocamos una fila de frambuesas a 5 cm. del borde donde vamos a empezar a enrollar y otra a unos 10 cm. (reservamos las restantes).
  4. Con la ayuda del film transparente, enrollamos el bizcocho apretando bien para evitar que queden huecos. Reservamos en el congelador durante 1 hora.
  5. Lo cubrimos con el resto de la nata montada, repartimos las virutas de chocolate por encima y espolvoreamos con el coco rallado.
  6. Colocamos las frambuesas restantes.
  7. Reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

 

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