Bacalao al pil pil

Bacalao al pil pil con thermomix:

El bacalao al pil pil es una de las recetas más tradicionales de la cocina vasca. Esta receta se basa en una salsa llamada pil pil que se produce al emulsionarse los jugos del bacalao y el aceite cuando se cocina el bacalao. Y es realmente deliciosa. Su elaboración es sencilla sobre todo con la ayuda de nuestro robot de cocina la thermomix y su resultado es espectacular.

Preparación: 20 min     Cocción: 30 min     Raciones: 4 pers

INGREDIENTES:

Ingredientes para receta de bacalao al pil pil:

  • 4 lomos de bacalao
  • 20 gr de ajo
  • 30 gr de perejil picado
  • 300 gr de aceite de oliva
  • 1 Guindilla.
  • 150 gr de agua

PREPARACIÓN:

Pasos a seguir para hacer esta receta de bacalao al pil pil con thermomix:

  1. En primer lugar, metemos los lomos de bacalao en agua templada durante 48 horas. El agua tiene que cubrir los lomos.
  2. Ponemos la cacerola con el bacalao a fuego lento y déjelo hasta que empiece a hervir y salga una espuma blanca.
  3. Cuando lleve 2 minutos hirviendo lo retiramos del fuego. Reservamos el agua y lo dejamos en la cacerola hasta que elaboremos la salsa.
  4. Retiramos un poco de piel del bacalao, unos 20 gramos y la reservamos
  5. Para la salsa ponemos el aceite en el vaso y programamos 8 minutos a temperatura varoma y velocidad 1.
  6. Añadimos los ajos fileteados en el aceite y sofríimos programando 5 minutos a temperatura varoma y velocidad 1.
  7. Incorporamos la guindilla y sofríimos, programando un tiempo de 1 minuto a temperatura varoma y velocidad 1.
  8. Sacamos el contenido del vaso y lo volcamos encima de los lomos.
  9. Dejamos en el vaso unos cuantos trozos de ajo.
  10. Echamos en el vaso las pieles que había reservado y 100 gramos del agua de la cocción del bacalao.
  11. Ponemos el cestillo metálico y trituramos, programando 2 minutos a velocidad 6.
  12. A continuación programamos la velocidad 2 y ½.
  13. Con la máquina en marcha vaya vertiendo poco a poco la mitad del aceite que había utilizado para el sofrito.
  14. Añadimos 50 gramos de agua de la cocción del bacalao y a continuación vertimos en hilo fino el resto del aceite.
  15. Vertimos la salsa encima del bacalao y hervimos un poco a fuego lento.
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