Magrets de pato con peras

Magrets de pato con peras en thermomix:

El magret ​ es un filete de carne magra, cortada de la pechuga de un ganso . Hoy vamos a hacer una de nuestras recetas de magret de pato para la Navidad. Hemos elegido nuestra receta estrella con peras y albaricoques secos. Es una receta sencilla en su elaboración pero que requiere de paciencia para que el pato quede a la vez muy tierno y sin exceso de grasa.

Preparación: 20 min     Cocción: 30 min     Raciones: 6 pers

INGREDIENTES:

Ingredientes para receta de magrets de pato con peras:

  • 2 magrets de pato
  • 1 cebolleta cortada en rodajas
  • 2 peras peladas y cortadas en láminas
  • 150 gr de albaricoques secos
  • 260 gr de zumo de naranja
  • 1 pastilla de caldo de ave
  • 30 gr de caramelo líquido
  • 30 gr de aceite de oliva vergen extra
  • 500 gr de agua
  • 1 cucharada de vinagre
  • 1 pellizco de canela
  • 1 pellizco de pimienta negra
  • ½ cucharadita de sal

PREPARACIÓN:

Pasos a seguir para hacer esta receta de magrets de pato con peras en thermomix:

  1. En primer lugar retiramos la piel de los magrets y las reservamos.
  2. Colocamos un bol sobre la tapa del vaso de la Thermomix, pesamos la tecla y pesamos los albaricoques secos. Reservamos.
  3. Cortamos los magrets de modo que queden en una pieza (como un filete).
  4. Los salpimentamos y colocamos cada unos sobre un trozo de papel film transparente.
  5. Encima de cada uno ponemos media pera pelada y cortada en rodajas finas y sobre éstas, una fila de albaricoques secos.
  6. Los enrollamos y envolvemos en el papel film, apretando bien.
  7. Los hacemos rodar sobre la encimera y cerramos los lados enroscando el papel film como si fueran caramelos.
  8. Colocamos los dos rollos en el recipiente varoma y alrededor ponemos la otra pera cortada en láminas. Tapamos y reservamos.
  9. Vertemos el agua en el vaso, colocamos el recipiente varoma en su posición y programamos 25 minutos, temperatura varoma y velocidad 1 . Retiramos y dejamos enfriar
  10. Vaciamos y secamos con papel de cocina absorbente el vaso y la tapa.
  11. Ponemos el aceite y las pieles de los magrets reservada cortada en trozos en el vaso. Programamos 10 minutos, temperatura varoma y velocidad cuchara.
  12. Acabado este tiempo, retiramos los trozos de piel y dejamos en el vaso todo el líquido.
  13. Agregamos la cebolleta y programamos 3 minutos, temperatura varoma y velocidad cuchara.
  14. Añadimos el jerez y programamos 2 minutos, temperatura varoma y velocidad cuchara, sin poner el cubilete para que evapore mejor.
  15. Echamos el caramelo, la pastilla de caldo, la canela, el zumo de naranja ,el vinagre y el resto de albaricoques secos que teníamos reservados. Programamos 10 minutos, temperatura varoma y velocidad cuchara, sin poner el cubilete.
  16. Servimos la carne cortada en rodajas y acompañamos de la salsa y de las láminas de pera cocidas.

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